Tort cu foi de miere, cireșe și cremă de mascarponeHoney layer cake with cherries and mascarpone cream

by Monica Lazăr on June 19, 2013

6atx

Mă întreb de ce nu m-am gândit până acum să fac o prăjitură cu foi de miere, cu atât mai mult cu cât prăjitura cu aceste foi este una din preferatele mele. Însă mă bucur că mi-am amintit de ea și pentru că am avut la îndemână niște cireșe delicioase, am adaptat-o după propria viziune.

Mărturisesc sincer că torturile îmi provoacă emoții de fiecare dată și tot de fiecare dată reușesc să stric ceva. De data aceasta nu am fost destul de organizată și nu mi-am pus smântâna pentru frișcă la rece, din timp. Asta a făcut ca crema de mascarpone să fie prea moale și să curgă răuri, răuri pe margini. Când am văzut ce se întâmplă cu crema, mai mai că m-a apucat plânsul. Mă uitam la el, tortul urățel tare, și nu găseam soluție să dreg treaba. Asta pentru că nu exista. Lipsa de organizare lasă semne greu de dres în aspectul preparatului. Și am citit asta de o vreme bună și la fel de bine știu că e regulă de aur pentru un food blogger, dar teoria e teorie iar practica necesită timp și obișnuință. Așa că, voi continua să perseverez cu încăpățănare în treaba  asta dătătoare de emoții și bătăi de cap dar până la tortul perfect, vă asigur că dacă sunteți răbdători și organizați, veți pregăti un desert nu doar extraordinar de bun ci și frumos!

2a

Tort cu foi de miere, cireșe și cremă de mascarpone

Foi de miere
(6 foi coapte pe formă de 18 cm)

460 gr făină
40 gr cacao
100 gr zahăr nerafinat
80 gr unt
5 lg miere
1 lg bicarbonat
2 ouă
2-3 lg de lapte

Cremă de mascarpone
400 gr mascarpone
200 gr smântână dulce
1 păstaie de vanilie
zahăr pudră

Sirop de cireșe
2 căni de cireșe fără sâmburi
4 lg zahăr
50 ml apă

  1. Mierea, untul și zahărul se topesc împreună pe foc mic. Se lasă pe foc atât cât să se topească untul și zahărul, nu prea mult pentru a nu se altera mierea. Eu am lăsat să se încălzească puțin, apoi am oprit focul și am amestecat 1-2 minute pentru a se dizolva zahărul.
  2. Se amestecă făina cu bicarbonatul și cacaoa apoi se adaugă compoziția de miere (rece). Se adaugă și ouăle întregi iar dacă aluatul este prea sfărămicios, se poate înmuia cu câteva linguri de lapte.
  3. Se frământă aluatul până devine ușor elastic și nu se mai fărâmă.
  4. Se împarte în 6 bucăți egale și se întind 6 foi subțiri care se coc pe fundul unei tăvi tapetate cu hărtie de copt. Eu le-am copt pe fundul formei de tort de 18 cm.
  5. Se coc în cuptorul preîncălzit la 180C maxim 10 minute. Eu le-am scos din cuptor când începeau sa fie ușor ferme pe margini. În acest fel am evitat să se întărească prea tare după răcire.
  6. În timp ce coaceți foile, lăsați cireșele presărate cu zahăr să își lase sirop propriu. Apoi adăugați apă și fierbeți pe foc mic 10-15 minute. Eu le-am fiert mai puțin pentru ca am preferat ca cireșele să rămână ferme. Însă se poate ajusta atât timpul de fierbere cât și cantitatea de apă sau zahăr după propriile preferințe.
  7. Când siropul și foile de miere s-au răcit, pregătiți crema. Bateți smântâna dulce până obțineți o frișcă tare. E important ca smântâna sa fie cât mai rece. Eu aici am greșit folosind o smântână aproape de temperatura camerei ceea ce a cam stricat textura fermă a cremei care a curs într-un mod nedorit pe margini.
  8. Mixați ușor și mascarponele împreună cu conținutul unei păstăi de vanilie și cu zahărul pudră, atât cât să devină cremos apoi adăugați frișca și omogenizați cu o spatulă.
  9. Pe fiecare foaie de miere am pus întăi sirop de cireșe, am lăsat să se absoarbă iar apoi am adăugat crema. Tortul se lasă la rece câteva ore, poate chiar o noapte, timp în care foile se vor înmuia exact cât trebuie. Înainte de a fi servit, se lasă 10 minute la temperatura camerei.

1a-700

6atx

I wonder why I didn’t think until now to make a honey layer cake, especially that that the honey layer cake made by grandma was one of my favorite cakes in childhood. But I’m glad I remembered it and because I had some delicious cherries I adapted it to my own version.

I confess frankly that baking cakes makes me nervous every time and almost every time I is a fail. This time I wasn’t organized enough and I did not put the heavy cream in fridge a few hours before whipping it. That made ​​the mascarpone cream too soft and all my cake filling was just gooping out of the cake. When I saw what happened I almost started  crying. Lack of organization leaves signs hard to fix. And I read this long time ago and I also know very well that this is a golden rule for a food blogger, but theory is theory and practice takes time and patience. So I will continue to persevere obstinately, but until then I assure you that if you are patient and organized, you will prepare a Honey layer cake not only good but also beautiful!

2a

Honey layer cake with cherries and mascarpone cream

Honey layers
(6 layers baked on the bottom of a 7 inch springform pan)

3 and ½ cups flour
1/3 cup cocoa
½ cup brown sugar
1/3 cup butter
5 Tbsp honey
1 Tbsp baking soda
2 eggs
2-3 Tbsp of milk

Mascarpone cream
2 cups mascarpone
1 cup heavy cream
1 vanilla bean
powedered sugar

Cherry Syrup
2 cups pitted cherries
4 Tbsp sugar
50 ml of water

  1. Melt together honey, butter and sugar on low heat. Mix flour with baking soda and cocoa then add the honey composition (cold). Add eggs and if the dough is too crumbly, soften it with a few tablespoons of milk.
  2. Knead the dough until it is slightly elastic.
  3. Divide into 6 equal pieces and roll six thin layers which will be baked on the bottom of a tray lined with baking paper. I baked them on the bottom of a 7 inch springform pan.
  4. Bake in preheated oven 10 minutes at 180C. I pulled them from the oven when the layers started to be slightly firm around the edges.
  5. While baking the layers, leave cherries sprinkled with sugar to leave their own syrup. Then add water and simmer on low heat 10-15 minutes. I’ve simmered them less because I preferred cherries to remain firmer. However, cooking time, sugar and water quantity can be adjusted to your own preferences.
  6. When the syrup and honey layers have cooled, prepare the cream. Beat heavy cream until you get a thick  whipped cream. It’s important to use a cold heavy cream. I made a mistake using a room temperature heavy cream which spoiled a little the texture of the cake filling.
  7. Mix mascarpone with the content of a vanilla bean and with the powdered sugar (as much as you prefer), until it becomes creamy and then add the whipped cream and blend with a spatula.
  8. On each honey layer pure some cherry syrup, let it absorb and then add the mascarpone cream. Allowed it to cool several hours, perhaps one night, during which the honey layer will soften. Before serving, leave the cake for about 10 minutes at room temperature.

1a-700

{ 29 comments… read them below or add one }

sowmya June 19, 2013

Lovely pics.. I am a big fan of ur photography :)

Cheers

Sowmya

Reply

Monica Lazăr June 19, 2013

I’m so happy to hear that! ♥ Thank you so much!

Reply

Anamaria June 19, 2013

Mai, in poze arata super bine si imi imaginez cat de bun a fost. Dar, pentru ca este si un “dar” :)) eu am oroare de copt foi :P

Reply

Monica Lazăr June 19, 2013

Anamaria, e prima data cand am copt foi, asta pentru ca si mie imi era groaza de copt foi. Dar cand m-am pus pe treaba nu mi s-a parut nimic greu. Neplacut e ca se pierde ceva timp dar eu am trisat putin prin marimea foilor coapte. Fiind mici, au stat putin in cuptor si a mers treaba repede :)

Reply

Valentina Mihaescu June 20, 2013

Arata foarte bine! Ai muncit ceva cu coptul foilor dar rezultatul chiar merita tot efortul. Delicios!

Reply

Monica Lazăr June 20, 2013

Multumesc si ma bucur de trecerea ta pe aici :)

Reply

Cristina June 20, 2013

Reteta acesta merita testata. Foile cu miere de albine imi plac mult! In plus, pozele iti fac pofta instant, asa ca in week-end voi incerca sa il pregatesc.

Reply

Monica Lazăr June 20, 2013

Si mie imi plac mult foile cu miere. Acum ca am scapat de teama, le voi face mai des :)

Reply

Adelina June 20, 2013

Sunt in extaz, minunate retete si fotografii superbe! Felicitari!
o intrebare: ce ai folosit la decorarea acestui tort, ma refer la decoratiunile de culoare roz?

multumesc si inca o data felicitari pentru tot ceea ce faci!

Reply

Monica Lazăr June 20, 2013

Multumesc, Adelina! Ma bucur de aprecierea ta. Am presarat niste cocos rosu (asta pentru ca m-am suparat tare cand am vazut ca incepe toata crema sa curga) :)

Reply

madscar June 20, 2013

Uau this is amazing:) I love it!

Reply

Monica Lazăr June 20, 2013

Thank you! :*

Reply

Dina June 20, 2013

oh my, what a beautiful cake and sounds delicious too!

Reply

Monica Lazăr June 20, 2013

I’m glad you like it! Thank you for passing by :*

Reply

Ashley June 20, 2013

Can these be made with frozen cherries? I would prefer to use fresh, but they are just so darn expensive, even though they’re in season! (6.99/lb here)

Reply

Monica Lazăr June 20, 2013

Of course you can use frozen. I’m sure it will taste delicious!

Reply

Gabriela June 24, 2013

Tortul si pozele arata superb!
Imi permit sa iti dau un sfat referitor la crema ta care curgea, acelasi lucru am patit si eu la un tiramisu cu capsuni care mi s-a cam prelins, asa cum ai patit si tu….bolul in care vei bate frisca trebuie sa fie tinut la frigider sau chiar congelator cam 20-30 min inainte sa bati frisca si smantana pt frisca sa fie cat mai rece, tinuta macar 3 ore in frigi. Iar daca iti face feste, se poate incorpora putina gelatina (inmuiata si topita inainte) in crema ;-). tipsul asta nu da gres niciodata!
Iti admir foarte mult fotografiile si ai idei originale!
Cu drag,
Gabriela

Reply

Monica Lazăr June 24, 2013

Multumesc, Gabriela :* Data viitoare voi tine cont de sfatul tau. Te mai astept ♥

Reply

Elizabeth @ SugarHero.com June 24, 2013

Honestly, I think this cake looks amazing just the way it is! Your photography is GORGEOUS.

Reply

Monica Lazăr June 24, 2013

Thank you, Elizabeth! I’m so glad to see you here ♥

Reply

Erika July 2, 2013

Oh, I LOVE layer cakes and you photographed this one so fabulously!! Your style reminds me a lot of Bakers Royale–you both are so talented! I just adore how the light falls into the frame in the first photo. I can’t get over how amazing these photos are!!

Reply

Erika July 2, 2013

Oh–can I ask what you use as the backdrop for your photos? I love the paint-splattered look of this backdrop!

Reply

Monica Lazăr July 3, 2013

The backdrop I used is just an old cardboard on which I applied some effects in PS. I will write a post about my post-processing soon :).

Reply

Monica Lazăr July 3, 2013

Thank you, Erika. I also like a lot Bakers Royale! I’m so glad you passed by.

Reply

Carmen Tobias July 4, 2013

Fix azi ma pregateam si eu sa fac un tort cu foi de miere dar in combinatia clasica, marmelada si crema de lamaie :)
Al tau arata superb, sper sa reusesc si eu sa-l pozez, data trecuta s-au infipt baietii in el fara preaviz :D

Reply

Mila November 18, 2013

Dear Monica, I found this recipe on Pinterset and literally my heart stoped beating! Looks amazing! Photos are stunning!

Reply

Adam November 23, 2013

The cake in your photo seems to be dusted with coconut or something similar.
Can you explain what you did there?

Reply

Adam November 23, 2013

I just translated one of the previous posts and found that you did indeed sprinkle with coconut because of the presentation.
Did you like the coconut with it or would you not use it again next time?

Reply

Ahmed Shalaby November 30, 2013

Hi, your food photography is adorable, i want just to know how do u use the orientation of lighting, and what is your camera and lens? thank you

Reply

Leave a Comment

Previous post:

Next post: