Mini tarte cu mousse de ciocolatăMini chocolate mousse tarts

by Monica Lazăr on November 11, 2012

Mini chocolate mousse tartsDacă ar fi să plec undeva departe, aș pleca undeva unde să nu fie niciodată frig. Tolerez, însă, anotimpurile astea reci pentru două aspecte care îmi plac mult: diminețile cu ceață și mirosul de frunze arse. Poate și culorile ciocolatii, dar doar în zilele senine și asta doar pentru că găsesc foarte frumos felul în care nuanțele maronii se combină cu nuanțele deschise de albastru.

Mini chocolate mousse tarts

Ieri, se pare că, într-un mod absolut întamplător, am fost într-un french mood. Am pregatit mini-tarte cu mousse de ciocolată în timp ce ascultam mousicalul Notre-Dame de Paris.Pâte sucrée, mousse au chocolat, La fête des fous și bineînțeles Belle… Ieri am ascultat și am pregătit. Azi ascult și mănânc. Mâine probabil o să ascult si atât, căci nu știu dacă va mai rămâne ceva french de mâncat.

Dar acum că am descoperit ingredientele pentru un sweet french mood perfect voi trece rețeta în repeat recipes mode.

Mini chocolate mousse tarts

Mini chocolate mousse tarts

Mini tarte cu mousse de ciocolată

Pâte sucrée

160 gr făină
60 gr zahăr
40 gr cacao neagră
170 gr unt rece, tăiat cubulețe
3 gălbenușuri
1/2 lingură extract de vanilie
1/2 linguriță sare

  • Amestecați făina, cacaoa, zahărul și sarea.
  • Adăugați untul rece și amestecați cu vârful degetelor, pentru a nu încălzi untul, până compoziția începe să devină fărămicioasă.
  • Adăugați gălbenușurile și extractul de vanilie și amestecați compoziția până se leagă aluatul iar vasul rămâne curat.
  • Înveliți aluatul în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească în frigider, cel puțin o oră.
  • Încingeți cuptorul, întindeți o foaie, nu prea subțire și decupați rondele pe care le asezați în forme de mini-tarte (sau puteți face o tartă mare) pe care le coaceți 10-15 minute.

Mousse au chocolat

4 ouă
170g ciocolată neagră
60 ml cafea neagră
170g zahăr + 1 lingură
170g unt
2 linguri de rom
1 lingură de apă
un praf de sare
1/2 lingură extract de vanilie

  • Topiți ciocolata împreună cu untul și cafeauna, pe baie de aburi. Lăsați să se răcorească.
  • Umpleți un vas cu apă rece și gheață și puneți-l de o parte.
  • Bateți gălbenușurile împreună cu zahărul, romul și apa, pe baie de aburi, aproximativ 3 minute.
  • Puneți vasul cu gălbenușuri în vasul cu apă rece și mixați compoziția până se răcește.
  • Apoi adăugați, peste compoziția de gălbenușuri, ciocolata topită.
  • În alt vas bateți albușurile peste care adăugați praful de sare. Când încep să se întărească, adăugați lingura de zahăr și vanilia și bateți albușurile până obțineți o compoziție ca cea de bezea.
  • Adăugați o treime din albușuri peste compoziția de ciocolată și gălbenușuri și omogenizați usor, apoi adăugați și restul albușurilor. Nu amestecați prea mult pentru a nu strica textura pufoasă.
  • Umpleți mini-tartele răcite cu crema de ciocolată și ornați frișcă, alune de pădure sau orice altceva doriți.

Și neapărat, cum ziceam, some good french songs!

Mini chocolate mousse tarts

If I were to go somewhere far away, I would want it to be  a place with no cold seasons. Though, I like cold seasons just for three reasons: foggy mornings, the smell of burning leaves and the beautiful ways that brown and blue shades blend.

Yesterday, it seemed that I was some French mood. I have prepared mini chocolate mousse tarts  while I was listening to Notre-Dame of Paris musical. Pâte sucrée, mousse au chocolat, La fête des fous and offcourse Belle …

Now that I have discovered the perfect recipe for a perfect sweet French mood I will mark it in my repeat mode recipes list.

Mini chocolate mousse tarts

Pâte sucrée

1 1/4 cups all-purpose flour1/3 cup sugar2 tablespoons cocoa powder

1/2 teaspoon salt

3 ounces (6 tablespoons) cold unsalted butter, cut into small pieces

3 large egg yolks

1/2 teaspoon pure vanilla extract

  • Mix flour, sugar, cocoa, and salt.
  • Add butter, and mix until mixture resembles coarse meal, about 10 seconds.
  • Add yolks and vanilla, and mix until it just begins to hold together.
  • Wrap the dough in plastic, and refrigerate until firm, at least 1 hour.
  • Heat the oven, lay a sheet, not too thin, cut slices and put them in mini tarts pans. Bake them 10-15 minutes.

Mousse au chocolat

6 ounces (170g) bittersweet  chocolate

6 ounces (170g) unsalted butter, cut into small pieces

1/4 cup (60ml) dark coffee

4 large eggs, separated

2/3 cup (170g), plus 1 tablespoon sugar

2 tablespoons rum

1 tablespoon water

pinch of salt

1/2 teaspoon vanilla extract

  • Heat a saucepan one-third full with hot water, and in a bowl set on top, melt together the chocolate, butter and coffee, stirring over the barely simmering water, until smooth.
  • Fill a large bowl with ice water and set aside.
  • Whisk the yolks of the eggs with the 2/3 cup of sugar, rum, and water for about 3 minutes over a bain marie, until the mixture is thick, like runny mayonnaise.
  • Remove from heat and place the bowl of whipped egg yolks within the bowl of ice water and beat until cool and thick. Then fold the chocolate mixture into the egg yolks.
  • In a separate bowl, beat the egg whites with the salt until frothy. Continue to beat until they start to hold their shape. Whip in the tablespoon of sugar and continue to beat until thick and shiny, than add the vanilla.
  • Fold one-third of the beaten egg whites into the chocolate mixture, then fold in the rest of the whites just until incorporated, but don’t overdo it or the mousse will lose volume.

Fill the cooled tarts with the chocolate mousse and decorate the with cream or hazelnut or whatever you want. And, as I said, some good French songs!

{ 4 comments… read them below or add one }

Emily November 11, 2012

frumoase si delicioase <3
te pup

Reply

Monica Lazar November 11, 2012

multumesc Emily :*

Reply

Ana December 29, 2012

Felicitari pentru blog, Monica! Chiar daca eu nu sunt un mare fan al dulciurilor, ti-am rasfoit postarile pentru ca fotografiile tale sunt tare reusite!

Reply

MANIKA November 14, 2013

VERY GOOD

Reply

Leave a Comment

Previous post:

Next post: